1.鲅鱼肉清洗干净，去掉血水和（hé）内脏（zāng），去掉鱼刺和（hé）鱼皮，把肉剔下来（lái）

2.用刀剁鲅鱼肉，不断地剁，觉得鱼（yú）肉开始粘刀后（hòu）就加入（rù）少许的水，剁完（wán）一面后，用刀将下面的（de）鱼肉（ròu）翻（fān）上来接着剁

3.加入剁碎的葱花和姜粒，继续剁鱼肉，直到鱼肉变成很（hěn）粘稠、很（hěn）细腻的（de）肉糜

4.鱼（yú）糜（mí）放入一（yī）盆中，顺一（yī）个方向不断搅拌，边搅拌边加入少许水（shuǐ），继（jì）续顺一个方向搅拌（bàn），直到鱼肉上（shàng）劲

5.加（jiā）入（rù）一勺盐和少许味（wèi）精、加入少许香油，加入两（liǎng）勺花生（shēng）油（yóu），顺一个方向搅打均（jun1）匀后，便可以做鱼丸了

6.锅里放（fàng）大半锅（guō）凉水（shuǐ），将燃气灶（zào）火力开最小（xiǎo）一圈，右手抓一块鱼糜（mí），握拳一挤便挤出一个小丸子，用一（yī）个汤勺（sháo）放入（rù）凉水锅中，以此类推，锅中水边（biān）小火加热边（biān）往里放丸子，直到鱼糜用完（wán）

7.锅中浮满丸子后（hòu），转中（zhōng）火，锅（guō）中水（shuǐ）沸腾后，即可关（guān）火，往汤里加入少许盐（yán）、少许（xǔ）醋、依（yī）个人口味（wèi）放入黑胡椒，最后撒少许香（xiāng）菜段（duàn）即可出锅

烹饪技（jì）巧

1、边剁鱼肉边加（jiā）入少许水，一来鱼肉不粘（zhān）刀、更省力，二来鱼肉更细嫩（nèn）

2、剁完一面后，用（yòng）刀将（jiāng）下面的（de）鱼肉翻（fān）上来接着（zhe）剁，这样（yàng）不断重复，鱼肉剁得均匀又细腻（nì）

3、剁（duò）好（hǎo）的鱼糜（mí）要顺一个方（fāng）向搅打，这样（yàng）使鱼（yú）糜（mí）更有弹性（xìng）更上劲

4、觉得鱼糜太（tài）粘稠（chóu）太干硬的要加入适量（liàng）的水继续搅打（dǎ），如（rú）果鱼糜太粘稠做好的鱼丸会硬一些，不够细嫩

5、搅打（dǎ）好的（de）鱼糜无需加任何其他辅料（liào），只要加入（rù）少许盐调（diào）味，加入适（shì）量（liàng）油让鱼糜更滑润即可

6、用手即可（kě）挤出圆（yuán）润的（de）丸子，汤（tāng）勺不粘鱼糜的窍门是（shì）：勺子用之前沾少许凉水（shuǐ）

7、丸子要凉水下锅，最小火力加热，边加热边（biān）往锅里（lǐ）放（fàng）鱼丸，这样丸子受热（rè）更均匀，等到最后一（yī）个（gè）丸子下锅后，开始的那些已经成熟浮在水面了，不（bú）会出现生的生（shēng），熟的熟

8、最后转（zhuǎn）中（zhōng）火，沸腾后关火，最（zuì）后依（yī）个（gè）人（rén）口味加入调味（wèi）料即可